Ninja Twistiの特長を活かした
3つのレシピ

フレンチと韓国の宮廷料理を学んだ私が「表参道いぇん」で提供しているのは、「コリアンフレンチ」というジャンル。明確な定義はありませんが、意識しているのは“旨味”です。

日本とイタリアの食文化では、イノシン酸とグルタミン酸を合わせた相乗効果で旨味が増すことを舌に刷り込まれています。一方、フレンチは旨味成分の相乗効果ではなく、味を重ねる技法で旨味を抽出していく特徴があります。その技法を駆使し、旨味が豊富な韓国料理の調味料をかけ合わせ、日本人の口に合うおいしさを追求しています。技法はフレンチ、調味料は韓国、食材は日本の生産者を訪ねて厳選したものを使っています。

レシピのインスピレーションは、そんな日本各地の食材から得ています。生産者のもとで試食させていただいた瞬間に、頭の中であの食材と組み合わせたいなと、“食材のお見合い”をするんです（笑）。今回、Ninja Twistiで考案した3つのレシピでは、「コリアンフレンチ」のエッセンスを取り入れつつ、Ninja Twistiの特長であるパワフルさや舌触りの違いが活きるものを目指しました。

「松の実と鶏ガラのお粥」は、「松の実のような固い食材でも物怖じしない！」という、Ninja Twistiへの絶大な信頼をもとに考案したレシピです。自動プログラムのExtractボタンを用いて、松の実ともち米、鶏ガラスープなどを撹拌しました。

松の実が豊富に含む油分と鶏ガラスープを乳化させ、鶏ガラがほんのりと感じられるやさしい味わいに仕立てています。目指したのは、舌に乗せたときにとろっとするテクスチャー。Ninja Twistiのおかげでもち米が均一に滑らかになり、イメージ通りの舌触りを表現することができました。

「豚肉とコチュジャンの万能スプレッド」は、少ない水分量でも肉の塊を粉砕できるという、Ninja Twistiのパワフルさを活かして作ったレシピです。フレンチのリエット（豚肉と豚の脂を乳化させて作るコンビーフ状のペースト）と、韓国の定番合わせ味噌・サンジャンを融合させたスプレッドで、パンやごはんなど、何に合わせてもおいしくいただくことができます。

豚肉をたっぷり使っているので、肉をしっかり食べている満足感が得られる食感を目指しました。舌触りが滑らかになり過ぎない、肉の繊維感を残したテクスチャーで、自動プログラムのSpreadボタンを使うことで再現することができました。仕上げにニンニク、青唐辛子、長ネギの薬味を入れることで、ざくざく食感がアクセントになってよりおいしくいただけると思います。

最後は「お米のアイスクリーム」です。家庭でアイスクリームを作ると、空気が少ないみちっとした凝縮感のあるものか、練り過ぎてどろどろになるか、なかなか上手くいかないんですよね。

そこで、Ninja Twistiの出番です。凍らせた牛乳は通常の氷よりも固いのですが、そこはNinja Twistiのパワフルさがカバーしてくれます。お米のでんぷんを冷えた状態で撹拌すると、どろどろに溶けることなく空気が抱き込めるので、ふわふわで滑らかなアイスクリームに仕上がります。

スムーズに撹拌するために生クリームを少しずつ注いでいく際、投入口があるのも便利ですし、やっぱり欠かせないのが内蔵タンパー。生クリームを足している間にも氷と乳化してどんどん固まってしまうのですが、内蔵タンパーで押し込むことでムラがなくなり、仕上がりの味わいがぐっと良くなります。